Restoran Menüsünde Belirtilmesi Zorunlu 14 Alerjen

Alerjen Nedir ve Neden Önemli?

Gıda alerjisi, bağışıklık sisteminin belirli besin maddelerine aşırı tepki göstermesidir. Türkiye'de milyonlarca kişi çeşitli gıda alerjisiyle yaşıyor. Hafif kaşıntıdan anafilaktik şoka kadar uzanan bu tepkiler, doğru bilgi verilmediğinde hayati tehlike oluşturabiliyor. Bu nedenle yeni yönetmelik, restoran menülerinde alerjen bilgisini zorunlu kıldı.

Alerjen bilgisi eksik olan işletmeler hem yasal yaptırımla hem de müşteri güvenini kaybetme riskiyle karşı karşıya. Yönetmeliğin tüm detayları için ilgili yazımıza bakabilirsiniz.

Zorunlu 14 Alerjen Listesi

Avrupa Birliği gıda mevzuatıyla uyumlu olarak Türkiye'de de aşağıdaki 14 alerjenin menüde belirtilmesi zorunludur:

1. Gluten içeren tahıllar — buğday, çavdar, arpa, yulaf ve bunların ürünleri. Ekmek, makarna, un, bulgur içeren tüm yemekler.
2. Kabuklu deniz ürünleri — karides, ıstakoz, yengeç, midye. Deniz mahsullü yemekler ve soslar.
3. Yumurta — tüm yumurta ürünleri. Mayonez, krema, pasta, omlet, köfte bağlayıcısı.
4. Balık — tüm balık türleri ve balık ürünleri. Balık sosu, worcestershire sosu, bazı salatalar.
5. Yer fıstığı — yer fıstığı ve yer fıstığı yağı. Bazı soslar, atıştırmalıklar, tatlılar.
6. Soya fasulyesi — soya ve soya ürünleri. Tofu, soya sosu, bazı et ürünleri dolgu maddesi.
7. Süt — süt ve süt ürünleri (laktoz dahil). Tereyağı, peynir, yoğurt, krema, dondurma.
8. Sert kabuklu meyveler (kuruyemişler) — badem, fındık, ceviz, kaju, antep fıstığı, Brezilya fıstığı, pekan, macadamia. Tatlılar, soslar, salatalar.
9. Kereviz — kereviz sapı, kökü ve tohumları. Bazı çorbalar, soslar, et ürünleri.
10. Hardal — hardal tohumu, yaprağı ve sosu. Soslar, marinasyonlar, bazı et ürünleri.
11. Susam — susam tohumu ve susam yağı. Tahin, humus, bazı ekmekler ve salatalar.
12. Kükürt dioksit ve sülfitler — E220-E228 kodlu katkı maddeleri. Şarap, kuru meyve, bazı konserveler ve hazır soslar.
13. Acı bakla (lupin) — lupin unu ve protein. Bazı glütensiz ürünler, makarna alternatifleri.
14. Yumuşakçalar — istiridye, kalamar, ahtapot, salyangoz. Deniz mahsullü yemekler.

Hangi Yemeklerde Hangi Alerjenler Var?

Türk mutfağının yaygın yemeklerinde sıkça karşılaşılan alerjenler:

• Köfte: Gluten (ekmek kırıntısı), yumurta
• Mantı: Gluten (hamur), yumurta, süt (yoğurt sosu)
• Baklava: Gluten, süt (tereyağı), sert kabuklu meyveler (fıstık, ceviz)
• Cacık: Süt (yoğurt)
• Humus: Susam (tahin), soya (bazı tariflerde)
• Lahmacun: Gluten (hamur)
• Tarator: Sert kabuklu meyveler (ceviz), gluten (ekmek)

VOKO ile Alerjen Bilgisi Nasıl Eklenir?

VOKO'nun menü editöründe her ürün için alerjen kutucukları hazır. Tek yapmanız gereken ilgili alerjenleri işaretlemek:

1. Menü Editörü'nü açın
2. Ürünü düzenleyin
3. "Alerjenler" bölümünden ilgili kutucukları işaretleyin
4. Kaydedin — müşteri menüsünde anında ikonlarla görünür

Müşteriler menüde alerjen ikonlarını görerek güvenli seçim yapabilir. Ücretsiz deneyin ve işletmenizi yasal uyumlu hale getirin.